> Strona g│ˇwna > Artykuly
Kalendarz
Pa╝dziernik 2018
P W Ž C P S N
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
ARTYKULY - ARTICLES Ab ovo usque ad mala
Nostradamus
MONDE UNIVERS CREATION
Materialy nadeslane
do redakcji portalu
redakcja portalu nie
ponosi odpowiedzialnosci
za nadeslane materialy




Artykul pilotujacy ksiazke Watykan Zdemaskowany - Papiez musi umrzec



Afera Banco Ambrosiano



´╗┐
Jak przygotowac smacznego karpia w-g przepisu Andrzeja
Data 23/12/2010 13:58  Autor Andrzej Struski  Klikni੠18230  Jŕzyk Polish
   Swego czasu trafi┬│em na ciekawy przepis jak przygotowa├Ž karpia by nie posiada┬│, specyficznego, niezbyt przyjemnego zapachu.  

Karp bez przykrego zapachu mu┬│u.


   Swego czasu trafi┬│em na ciekawy przepis jak przygotowa├Ž karpia by nie posiada┬│, specyficznego, niezbyt przyjemnego zapachu. Nie pami├¬tam autora artyku┬│u, w którym przeczyta┬│em o takim sposobie przygotowania ryby. Min├¬┬│o od tego czasu ju┬┐ kilkadziesi┬▒t lat i tylko tyle pozosta┬│o mi w pami├¬ci, ┬┐e jest to sposób przygotowania karpia po ┬┐ydowsku.

   Wi├¬kszo┬Â├Ž z nas, zapach dna zbiornika wodnego, jaki mo┬┐na wyczu├Ž w tej potrawie, odbiera niezbyt przyjemnie. Okaza┬│o si├¬, ┬┐e po zastosowaniu wspomnianego przepisu ca┬│y ten niezbyt przyjemny zapach znikn┬▒┬│ jak kamfora. Co ciekawe mi├¬so ryby, uzyska┬│o nie tylko inny zapach i smak, teraz ono posiada inn┬▒ konsystencje, jest najdelikatniejszym z po┬Âród wszystkich tego typu potraw.

   Do wykonania w┬│a┬Âciwego zapeklowania karpia, nale┬┐y przygotowa├Ž odpowiednie sk┬│adniki. Wyst├¬puje ich niewiele, bo tylko dwa i karp. Jest to cytryna i cebula. Istotna jest ilo┬Â├Ž tych sk┬│adników, która za pierwszym razem wydawa┬│a mi si├¬ stanowczo za du┬┐a, mimo ilo┬Â├Ž wskazana w przepisie jest niezb├¬dna.

        Sk┬│ad produktów; wed┬│ug proporcji na jedn┬▒ oko┬│o dwu kilogramow┬▒ ryb├¬.

1/ Karp 2 kg.
2/ Cebula 1kg.
3/ Cytryna 60 dkg.

   ┬»adne przyprawy nie b├¬d┬▒ potrzebne do przygotowania ryby, dopiero przy jej pieczeniu, mo┬┐na zastosowa├Ž sól i to w minimalnych ilo┬Âciach, lub w ogóle, bo mi├¬so po peklowaniu uzyska specyficzny smak i zapach. Ten specyficzny smak i zapach, b├¬dzie efektem po┬│┬▒czenia si├¬ cech zapachowych sk┬│adników i powstanie niespotykany wtórny, zarówno zapach jak i smak..

 
 
Fot. 1 Przygotowane do peklowania trzy sk┬│adniki. 

 
Karp pokrojony w cienkie porcje, wskazane jest by te porcje posiada┬│y podobna wielko┬Â├Ž. Czas pieczenia po procesie peklowania jest bardzo krótki i nale┬┐y dobra├Ž wielko┬Âci┬▒ wszystkie porcje do jednego pieczenia. Je┬┐eli w trakcie krojenia przygotujemy równe i niezbyt grube porcje (dzwonki dzielimy na po┬│ow├¬), to mi├¬so ryby upiecze si├¬ w czasie dwóch trzech minut.

Cebula pokrojona tak jak do pieczenia, ca┬│y kilogram przygotowany w postaci drobnych frakcji.

Cytryny pokrojone w plastry, ko├▒cówki b├¬d┬▒ równie┬┐ wykorzystane, poprzez wyci┬Âni├¬cie soku.


 
 
Fot. 2 Pokrojony Karp. 

 
 
 
Fot. 3 Pokrojona cebula. 

 
  
 
Fot. 4 Pokrojona w plastry cytryna. 

 
 
 
Fot. 5 Pierwsza warstwa. 

 
Naczynie do peklowania powinno by├Ž wysokie, by mo┬┐na by┬│o u┬│o┬┐y├Ž jak najwi├¬ksz┬▒ ilo┬Â├Ž warstw.
Przygotowane produkty uk┬│adamy w taki sposób by na dnie naczynia, (które pomie┬Âci je wszystkie) w pierwszej kolejno┬Âci na┬│o┬┐y├Ž cebul├¬, nast├¬pnie pojedyncz┬▒ warstw├¬ ryby i ponownie kolejn┬▒ warstw├¬ cebuli. Na tak u┬│o┬┐on┬▒ pierwsz┬▒ warstw├¬ k┬│adziemy plastry cytryny wyciskaj┬▒c z nich sok, który przeniknie zarówno cebule jak i ryb├¬. 


 
 
Fot. 6 Kolejna warstwa. 

 
      

Fot. 7 U┬│o┬┐one wszystkie warstwy sk┬│adników przykrywamy szczelnie plastrami cytryny i na tak przygotowany sk┬│ad wyciskamy sok z pozosta┬│ych po krojeniu ko├▒cówek cytryn. Nast├¬pnie wstawiamy naczynie do lodówki na czas minimum 20 godz. jednak nie d┬│u┬┐szy ni┬┐ doba. D┬│u┬┐szy czas peklowania, spowoduje silniejsze nasycenie zapachem i smakiem porcji ryby.

    
 
Fot. 8 Porcje po oczyszczeniu z kawa┬│ków cebuli..

Oczyszczamy porcje ryby nie stosuj┬▒c do tego ┬┐adnych p┬│ynów, czynimy to r├¬cznie.

   
 
Fot. 9 Przed przyst┬▒pieniem do pieczenia otaczamy oczyszczone porcje w m┬▒ce. 
 
Pieczemy na mocno rozgrzanym oleju, bacz┬▒c by nie przywiera┬│y do patelni. Wskazane jest cz├¬ste obracanie porcji karpia. Jako przypraw├¬ u┬┐ywamy tylko niewielkich ilo┬Âci soli, lub pieczemy bez soli, wed┬│ug gustu smakowego.
Ryba nasyci┬│a si├¬ specyficznym zapachem i smakiem, sama w sobie posiada aromat i smak. 

       
 
Fot. 10 Porcje po upieczeniu.
 

 

© Struski Andrzej

fotografie © Magdalena Struska de Merowing.

Powyzszy tekst jest tekstem autorskim
Kopiowanie, rozpowszechnianie tylko za zgod┬▒ autora tekstu oraz podaniem linku.